在火锅店工作未签合同，离职时索要工资是合法权益，不违法。若存在欠薪，劳动者有权追讨。具体如下：
1. 未签书面劳动合同但实际劳动，双方构成事实劳动关系，你有权获得报酬。
2. 按法律提前通知离职（试用期提前3日，转正后提前30日书面通知），火锅店应离职时一次性结清工资。
3. 因火锅店未及时足额支付报酬等法定过错即时离职，除工资外，还可要求支付经济补偿。
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针对火锅店未签合同离职索要工资是否违法的问题，可依据法规明确：
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 火锅店未签合同但存在事实劳动关系时，你提供劳动即有权获工资，用人单位支付报酬是法定义务，不能以未签合同拒付。此外，《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条指出，用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付。因此，火锅店未签合同离职索要工资合法，拖欠才违法。
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在火锅店未签合同离职索要工资时，需注意以下法律风险点：
1. 证据链风险：若缺乏证明事实劳动关系的充分证据（如无工牌、考勤记录、工资凭证等），且火锅店否认，仲裁或法院可能因证据不足不支持诉求。
2. 诉讼时效风险：离职后超过一年申请仲裁，对方以时效抗辩，仲裁委可能驳回申请。
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在火锅店未签合同离职索要工资过程中，以下特殊情况可能影响处理结果：
1. 未提前通知离职：若未按法律规定提前通知（试用期未提前3日，转正后未提前30日书面通知），且给火锅店造成实际经济损失，火锅店可能要求赔偿，影响工资足额支付（如因离职导致客源流失或额外支出，可能从工资中扣除损失）。
2. 用人单位破产或注销：索要工资期间，若火锅店破产或注销，可能无足够资产支付工资，需向破产清算组或相关部门申报债权，追回工资存在不确定性。
3. 双方另有合法约定：若离职时与火锅店就工资支付达成不违反法律强制性规定的特殊约定（如约定在下个发薪日发放且不超法定期限），则按约定执行。

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